Ingredientes (4 pessoas)
Para o cabrito
- 1,2–1,5 kg de cabrito (perna ou pá)
- 4 colheres de sopa de azeite infundido com alho
- 150 ml de vinho branco seco
- Raspa de 1 limão
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 6 g de sal fino (aprox. 1 colher de chá cheia)
Para as batatas
- 800 g de batata pequena
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 4 g de sal grosso (aprox. ¾ colher de chá)
Antes de servir (opcional)
- Salsa fresca picada
- Rodelas de limão
- Azeite
Preparação
1. Preparar a marinada
Num recipiente misture:
- Azeite infundido com alho
- Vinho branco
- Raspa de limão
- Paprika
- Pimenta
- Sal
- Alecrim e louro
Esfregue bem o cabrito com esta marinada. Deixe marinar no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite no frigorífico.
2. Preparar as batatas
- Lave bem as batatas;
- Corte as maiores ao meio;
- Misture com azeite, sal grosso e tomilho;
- Reserve.
3. Assar lentamente
- Pré-aqueça o forno a 170 °C.
- Coloque o cabrito num tabuleiro com a marinada.
- Cubra com papel de alumínio.
- Asse durante 1h30 coberto.
4. Juntar as batatas
- Retire o alumínio;
- Junte as batatas à volta;
- Regue com os sucos do tabuleiro;
- Asse mais 40–50 minutos a 190 °C até o cabrito ficar dourado e as batatas estaladiças;
- Regue com o molho a cada 15 minutos.
5. Finalização
Antes de servir:
- Deixe descansar 10 minutos;
- Polvilhe salsa fresca;
- Finalize com um fio de azeite.